ปลาสาละวิน
ปลาสาละวิน คอลัมน์ อิ่ม_โอชาฯ โดย Joie de La Cuisine
KEY
POINTS
- เพลิดเพลินไปกับเมนูปลาหลากหลายจากแม่น้ำสาละวิน ที่มีทั้งปลากระโห้ ปลาหมู ปลาบึก และปลาค้าว สดใหม่จากธรรมชาติ ไหลผ่านป่าลึกมาสู่จานอาหารอันยอดเยี่ยม ให้คุณได้ลิ้มรสความสดและความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร
- จับมือกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อปลาแน่นหนึบจากแม่น้ำสาละวิน มาพร้อมเมนูเด็ดทั้งปลาทอดกรอบ, ลาบปลา, และปลาหมูผัดฉ่า ที่ทุกคำอร่อยไปพร้อมกับบรรยากาศธรรมชาติสุดผ่อนคลาย
แม่น้ำสาละวินกำเนิดมาแต่ดินแดนหลังคาโลกคือทิเบต โดยเกิดมาจากการละลายของน้ำแข็งหิมะแถวนั้น
ไหลแรงเลาะลัดลงมายังยูนนาน เลียบมาข้างเขตเเม่ฮ่องสอนแล้ววกกลับเข้าเขตพม่าทางรัฐฉาน_ไทใหญ่ ไปออกทะเลที่อ่าวเมาะตะมะ
ในทางศิลปะแล้วน้ำสาละวินมีสีน้ำเงินเข้มคม แผ่นน้ำกว้าง หน้านิ่งแต่ไหลลึก มีความเย็นเยือกกว่าใคร ทอดตัวผ่านป่าลึกลับ มีการคมนาคมทางน้ำน้อย อุดมดัวยพันธุ์ปลาแปลกๆ เนื้อหนั่นหนังหนุบหนังกรอบมากมาย ตัวก็ใหญ่ๆโตๆ
ที่สันป่าตอง เชียงใหม่นี้ ยังมีสวนอาหารเก่าเเก่ให้บริการอาหารจานปลาหลากหลายเมนู ชื่อว่า “ปลาสาละวิน” โดยนำปลาสดจากแม่น้ำสาละวินตัวใหญ่ๆ ไม่ว่าจะเปน ปลากระโห้เกล็ดใหญ่ ปลาหมูหนังหนา ปลาบึก ปลาค้าว ปลาคัง ปลาแข้ ฯลฯ ตามฤดูกาล มาบริการทำกับข้าว
เริ่มจากออร์เดิร์ฟคือ ซี่โครงปลาใหญ่ ย่างไฟมาหอมๆ มันปลาโดนถ่านไฟร้อนฉี่ฉ่า แกะเเคะเลาะเนื้อย่างติดโครงปลามาหยอดน้ำจิ้มหน่อย รับประทานกับเครื่องดื่มมีฟอง แหม่_อร่อยถูกใจ (เมนูนี้หมดไวต้องโทรจอง) ต่อมาด้วยลาบปลา ซึ่งสับเคล้าเครื่องพริกลาบเหนือมาเรียบร้อยหอมกรุ่น กินเล่นๆ กินเปนกับ ก็ได้ทั้งนั้น
สำหรับเด็กๆ เรียกหา ปลาสาละวินรวมทอดกรอบหรือจะทอดกระเทียม มาให้กินก็เด็ดขาด ใช้เนื้อปลาต่างๆหั่นชิ้นเล็กคละกัน ทอดไฟแรงน้ำมันท่วมๆ กรอบ_มัน ไม่อมน้ำมัน
ส่วนผู้ใหญ่จะขอให้เอาเจ้าปลาทอดรวมนี้ไปยำให้ก็ได้ รสชาติจี๊ดจ๊าดขึ้นมา ใส่ใบขึ้นช่ายตะไคร้และหอมแดงซอย
ที่ไฮไลต์ คือ ปลาหมู ซึ่งไม่เหมือนเลยกับปลาหมูเมืองกาญจน์ ที่เปนปลาเกล็ดและตัวแค่คืบ ปลาหมูสาละวินนี่เหมือนหมูจริงๆเพราะชิ้นเนื้อของเขานั้นเหมือนจะมีมันแทรกอยู่คล้ายหมูสามชั้นส่วนหนังก็หนาเหมือนกับหนังหมูยังไงยังงั้นเอาไปทำผัดฉ่าใส่เครื่องเยอะเยอะเผ็ดร้อนหอมพริกกินอร่อยสะใจทางร้านเล่าว่ามีชายหนุ่มเคยสั่งผัดเผ็ดปลาหมูเมื่อนำลงเสิร์ฟแล้วลูกค้าเคยท้วงว่า สั่งว่าปลาหมูไม่ใช่หมูเฉยๆทำไมเอาหมูเฉยๆมาผัด!-อลังการงานสร้างกันขนาดนี้ธรรมชาติ!!
ปลาค้าวตัวใหญ่ใหญ่เอาแต่เนื้อไปต้มยำใส่ตะไคร้ทุบลอยพริกแห้ง ผักชีใบเลื่อย รสชาติสดชื่นลงตัวไม่มีการเติมหวาน ข้าวก็ใช้ข้าวใหม่อย่างดีรับประทานหอมนวลปาก น้ำจิ้มเขาปั่นละเอียดวางเคียงให้โดยไม่ต้องร้องขอ
นอกจากนี้ยังมีแกงฮังเลปลาใหญ่ด้วยแต่ว่าทำเป็นรอบๆขึ้นอยู่กับโชค ว่าได้ปลาชนิดใดมาเหมาะกับการเข้าเครื่องเทศทำแกงฮังเล
ปิดท้ายวันนี้ด้วยหัวปลานึ่งบ๊วยซึ่งไม่ใช่หัวปลากะโหลกกะลาแต่เป็นหัวปลาขนาดใหญ่มีเนื้อทุกมุมไม่ต้องควานหากันให้ยุ่งยากนึ่งมาสไตล์จีนๆพร้อมขิงซอยช่วยย่อย ของหวานมีไอศกรีมในลูกมะพร้าว ล้างปากพอสบาย : สวนอาหารปลาสาละวิน ท่าวังพร้าว สันป่าตอง 50120