ศรีสุวรรณโภชนา ตำรับวังหน้าบ้านแพ้ว

บ้านแพ้ว ทางจะไปอัมพวา ท่านว่าเปนเมืองมั่งคั่งทรัพยากรมาแต่นมนาน เรือกสวนร่องน้ำแห่งบ้านแพ้ว อุดมไปด้วยสารอาหารดีๆสำหรับผลไม้การเกษตร ทั้งมะพร้าว มะนาว ส้มโอ

ตรงที่ว่าการอำเภอบ้านแพ้ว อีกฟากคลองหนึ่งยังมีร้านอาหารฝีมือเก่าเปิดให้บริการมาไม่ต่ำกว่า 40-50 ปี ชื่อว่า ’ศรีสุวรรณโภชนา‘ ซึ่งคุณนายสำรวมแห่งภัตตาคารนี้ ท่านรับทอดฝีมือทำกับข้าวตำรับชาววังหน้ามาปรุงปรนเปนสำรับรสวิเศษ

เริ่มกันที่ยำก่อน ยำรวมมิตรทั้งทะเลปลาหมึกสดบั้งละเอียด หมูชิ้นหนั่นลวกหั่น กุ้งชีแฮ้ไว้หาง ซึ่งนอกจากวัตถุดิบเป็นของสดอย่างยิ่งแล้ว งานยำของคุณนายท่านคงเอกลักษณ์ชาววังอย่างน่ารำลึก หอมใหญ่นั้นท่านหั่นขวางลูกทำบางๆเพื่อจะซับน้ำยำลงไว้ได้อย่างวิเศษครบรส โดยใช้น้ำมะนาวแท้ตัดด้วยน้ำกระเทียมโทนดองรสเข้มอมหวาน รับประทานเคี้ยวไปพร้อมกับปลาหมึกก็กลมกลืนไม่ฝืนไม่เกิดรสฉุนปร่าเพราะท่านหั่นไว้บางอย่างว่าฝาน ยำฝีมือเก่าปราณีตชนิดที่โรยใบสะระแหน่นี้หารับประทานได้ยากยิ่งแล้ว

ควรค่าแก่การอนุรักษ์โดยการไปรับประทาน!

ถัดมาคือประดาเครื่องในสดๆของหมูที่ท่าน  ทำความสะอาดอย่างหมดจด ลวกไว้เพื่อไปจิ้มน้ำจิ้ม ตามตำราโบราณที่ว่าตับเหล็กเอาไปลวก(หล่อน)ต้มเจือน้ำส้มโรยพริกไทยนั้นยังหารับประทานได้ที่นี่ ซึ่งมีมาหมดทั้งไส้ทั้งกระเพาะด้วยหั่นชิ้นพอดีคำรับประทานกับน้ำส้มกระเทียมเจือน้ำตาลโตนดตัดเกลือหอมอร่อย

รสจัดขึ้นมาหน่อยขออนุญาตแนะนำหมูป่าแท้แท้ผัดเผ็ดโดยใส่เครื่องแกงของทางใต้ รสชาติเด็ดขาดร้อนแรงแต่นุ่มนวลไปด้วยกะทิสดอย่างดีของบ้านแพ้ว

จะตัดเผ็ดเสียด้วยกุ้งชาววังไม่เลว ลักษณาการเป็นกุ้งสดมีทั้งเล็กและใหญ่ (กุ้งใหญ่ ทางนี้เรียกกุ้งแห) นำไปลงกระทะแล้วปรุงรสพิเศษมันๆ รับประทานแล้วให้รู้สึกว่า  ซอสราดมาคล้ายกับแสร้งว่าเปนมันหัวกุ้ง รับประทานกับน้ำปลาพริกอย่างดีที่ซอยพริกตามขวางมาโดยละเอียด ช่างเอร็ดอร่อยโอชา

ของน้ำๆขอเชิญว่าการต้มยำซึ่งก็เป็นรสชาติคลาสสิกดั้งเดิมหอมตะไคร้อีกนั่นแหละปรุงเผ็ดด้วยพริกสองอย่างพริกสดและพริกแห้งให้รสเผ็ดคมประสมเผ็ดลึกหอมฉุนหอมวิเศษโภชนา จะใส่ปลาอะไรก็ได้โดยเฉพาะปลากดคังนั้นเนื้อหนาเป็นพิเศษ

กินแนมกับไข่ฟูซึ่งข้างในจะให้ใส่หมูใส่กุ้งใส่ปูได้ทั้งนั้นมีซอสพริกท้องถิ่นแนบมาให้รับประทานด้วย ปิดท้ายด้วยปูทะเลอบวุ้นเส้นซึ่งทำมาไม่มีความผิดหวังเลยทั้งตัวรสชาติของเส้นที่เหนียวนุ่มหนึบและปูทะเลสีแดงเนื้อแน่นสดๆใหม่ใหม่ ล้างปากด้วยของหวานท้องถิ่นอย่างพุดดิ้งมะพร้าวอ่อนหวานมัน ส่วนท่านใดมาตอนเย็นๆแดดร่มลมตกก็น่าจะเปิดเครื่องดื่มพรายฟองจิบไปด้วยกินไปด้วย ก็ย่อมจะหายซึมโศกซึมเซาเพราะเขาริมน้ำนี้ช่างมีบรรยากาศ!