‘ร้านเหล้า’ยังเหงาอีกยาว The Good View เลิกผับปรับขาย‘ซูชิ’

นายธนิต ชุมแสง เจ้าของ The Good View Village แม่เหียะเชียงใหม่ เดิมเปิดบริการร้านอาหาร ประกอบด้วย The Good View Village The Good View All Day และ The Good View Bar ซึ่งต้องปิดหมดในช่วงโควิด-19 ระบาด ต่อมารัฐคลายล็อกเป็นลำดับ จนถึงเฟส 5 ให้สถานบริการผับ บาร์ คาราโอเกะกลับมาเปิดได้ ตั้งแต่ 1 ก.ค. 2563 แต่มีข้อกำหนด New Normal แบบทิ้งระยะห่าง ดูแล้วน่าจะกลับมาได้ยากในเวลาอันสั้น

“เลยมาดูว่าเรามีสถานที่คือ The Good View Bar ที่ปิดไปอยู่ มีพนักงาน มีพ่อครัวทำซูชิบาร์เก่งอยู่แล้ว เดิมเป็นผับเป็นสถานบันเทิงอยู่ จึงปรับจากผับมาเป็นร้านอาหารญี่ปุ่น ทีนี้เมื่อปรับเป็นร้านอาหารก็มาดูว่าสภาพเศรษฐกิจต่อจากนี้ ถ้าเปิดเป็นร้านอาหารญี่ปุ่น ภาพลักษณ์จะมองว่าเป็นร้านราคาแพง มาครั้งหนึ่งเป็นพันบาท จึงเริ่มต้นดูเรื่องราคาโดยลดปริมาณลงหน่อยให้ทำได้ในราคาที่ลูกค้าจับต้องได้ ในที่สุดวางไว้ที่จานละ 69 บาททุกจาน โดยมีบริการกว่า 100 เมนู ลูกค้าก็รู้ว่าต้องจ่ายเท่าไหร่ จึงกลายมาเป็นThe Good View 69 ซูชิบาร์ โดยปรับบรรยากาศร้านให้เป็นญี่ปุ่นมากขึ้น”

นายธนิตกล่าวอีกว่า เศรษฐกิจหลังโควิด กำลังซื้อคนมีจำกัด พฤติ กรรมผู้บริโภคเปลี่ยนไปจากเดิม การจะออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านต้องเลือกที่คุ้มที่สุด จึงปรับจากผับที่เดิมจัดที่นั่งไว้ 25 โต๊ะ คนมาผับเบียดกันได้ ก็ต้องเว้นระยะห่าง ลดจำนวนโต๊ะเหลือ 18 โต๊ะ มีการตรวจวัดอุณหภูมิ มีเจลแอลกอฮอล์ล้างมือ และเริ่มเปิดจากโซนชั้นล่างก่อน ทำให้ตอบโจทย์ครบ คือ ราคาไม่แพง สถานที่พร้อม มีที่จอดรถรองรับ และรสชาติอาหารเป็นที่ยอมรับ จึงทำให้มีลูกค้าเต็มทุกวัน ถ้าได้รับการตอบรับดีและต้องมานั่งรอ เตรียมเปิดชั้นบนและโซนระเบียงเพิ่มอีกถ้าหมดฝนแล้ว

นายธนิตกล่าวอีกว่า ในส่วนของสวนอาหารที่เปิดกลางคืน ตั้งแต่เปิดมาดีตั้งแต่วันที่อนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ โดยก่อนหน้านั้นขายได้ประมาณ 30% จากยอดขายปกติ ตอนนี้ก็กลับมาประมาณ 70-80 % ถือได้ว่าเป็นยอดขายปกติ สำหรับสถานการณ์ตอนนี้และได้สมัครเข้าโครงการกระตุ้นการท่องเที่ยวของรัฐบาล หรือเที่ยวปันสุขของททท. โดยคาดหวังว่าน่าจะดีขึ้น

หน้า 17 ฐานเศรษฐกิจ ฉบับที่ 3,590 วันที่ 9 - 11 กรกฎาคม พ.ศ. 2563