ขาหมูที่ถูกต้อง2-3 แบบ
คอลัมน์อิ่ม_โอชาฯ ขาหมูที่ถูกต้อง2-3 แบบ โดย Joie de La Cuisine
ขาหมูอร่อยๆเมืองไทยนั้นท่านให้แยกเปนขาหมูสไตล์หวาน กับขาหมูสไตล์เค็ม ส่วนจะตี matrix ออกไปอีกว่าขาหมูนั่นกินแบบเคี้ยวหนึกหนุบ หรือว่ากินแบบละลายในปาก ก็แตกกระจายความละเอียดอ่อนในยุทธจักรขาหมูออกไปอีก
‘ขาหมูนางรอง’ ‘ขาหมูมะพร้าวอ่อน’ ‘ขาหมูปากพลี’ ‘ขาหมูภูเก็ต(แต่ขายอยู่เชียงใหม่)’ ‘ขาหมูเชียงดาว’ ล้วนมีสไตล์เปนของตนเองผิดแผกแตกต่างกันไป ‘ขาหมูเจริญแสงสีลม’ ละลายในปาก เจือหวาน ‘ขาหมูศูนย์จตุจักร’ ละลายเหมือนกัน เเต่เจือเค็ม
‘ขาหมูประชาชื่น’ รสคม ขาหมูร้านข้าวต้มอย่างว่า ‘เชี่ยวชาญพานิช เทเวศร์’ เคี้ยวหนับๆอร่อยปากเอร็ดฟัน เนื้อ_หนัง_คากิ เปนชิ้นเนื้อขั้นพื้นฐาน สำหรับผู้หาญกล้าจะประกอบกิจการนำเสนอเมนูขาหมู เครื่องในอย่างว่าไส้ จึงเปนขั้นแอดวานซ์เพราะมันทำยาก!
คนลูกค้ากินนุ่มเนื้อบำเรอๆปาก อีกคนต่างหากกินนวลหนังบำเรอๆฟัน คนกินหยุ่นคากิ บำเรอลิ้น ค่าที่สัมผัสเสพแต่ละชิ้น cut เนื้อให้ความวิเศษโอชาไม่เท่ากัน แตกต่างความนิยมออกไปดังนี้
เบอร์ใหญ่ชนิดอย่างเศรษฐีไหหลำ ไม่รับกับขาหมูชนิดเจือรสหวาน ท่านแนะว่าควรสาวกของขาหมูสไตล์เค็ม ให้แวะไปที่ศูนย์จตุจักรในปั้ม ปตท. ตรงข้าม บขส. หมอชิตใหม่ เขาให้บริการขาหมูรสเค็มที่ถูกต้อง บางท่านแวะไปแล้วติว่าไม่อร่อย ด้วยคืบเอาแต่ชิ้นหมูรับประทาน เหลือน้ำราดนองกันจานขาหมู_ อย่างนี้ท่านนับว่ากินผิดสไตล์ ลองใหม่ๆ โดยรับประทานพร้อมๆกันไป ข้าวคำน้ำตุ๋นขาหมูนั้นอีกคำพร้อมเนื้อ จึงจะพบนิยามที่สอดประสานกันบนความถูกต้องเอร็ดอร่อยปากด้วยโอชะนั้นมีฐานอยู่ในน้ำตุ๋นที่ดึงรสชาติ
ออกจากเนื้อหมูมาปรนเครื่องรสเครื่องเทศรอไว้ รับประทานกับข้าวร่วนเมล็ดตึง และพริกตำดองน้ำส้ม กระเทียมไทยปอกเปลือก พริกขี้หนูเขียวหอมฉุน_เคล้าผักกาดเขียวดอง อร่อยหนักหนา และไม่ต้องพึ่งพาคะน้าต้นคะน้าใบแต่อย่างใด
ขาหมูที่ถูกต้อง แบบที่ 2 คราวนี้เปนขาหมูรสเจือหวาน_ไม่ใช่หวานน้ำตาลทรายโจ๋งเจ๋งหรือหวานน้ำตาลมะพร้าวเอามัน แต่หวานลึกชุ่มน้ำตาลกรวดต่างหาก
ร้านขาหมูประชาชื่นใช้หมูขาหน้า (เอ้ รึว่าขาหลัง) เผาขูดทำสะอาดอย่างดี มีมันน้อยทั้งคากิก็สะอาดเกลี้ยง รสชาติคมคายลงตัวกลมกล่อมรับประทานกับข้าวเสาไห้กรากๆดี ฝ่ายแต้จิ๋ว/ไหหลำที่ไม่ชอบรสหวาน อย่ามาร้านนี้ ของดียังมีหมูทอดแห้งๆแต่ไม่ผาก มีจับไฉ่ มีหน่อไม้จีน มีไข่พะโล้
ซึ่งหากนับเนื่องในปฐพีแล้วไม่เปนรองใครใกล้ๆ สิบเอ็ดโมงก็หมด เหลือเเต่เต้าหู้พะโล้ที่คมคายไม่แพ้กันวางให้กินปลอบใจ
นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 43 หน้า 18 ฉบับที่ 3,889 วันที่ 21 - 24 พฤษภาคม พ.ศ. 2566
