ข้าวต้ม-ตุ๋น ลำปาง : นานกิง หมูกรอบผัดไข่

งานยี่เป็งปีนี้ ค่ำลงแล้วเมืองลำปางยังล่องสะเปาคำกันโดยคึกคัก เสียงรถม้า รับส่งผู้โดยสารวิ่งกุบกับ เป็นทำนองสม่ำเสมอแสนจะครึกครื้นก้องไปตามท้องถนน ลมหนาวพัดมาเยือกหนึ่งยามนี้ สมควรจะได้ข้าวต้มร้อนร้อน รับประทานรองท้องให้อร่อยโอชา

ที่ถนนฉัตรไชย ในนครลำปาง มีร้านข้าวต้มเปิดใหม่ชื่อร้าน ‘ข้าวต้ม-ตุ๋น’ ผู้คนรับประทานกันเนืองแน่นแต่ไม่ถึงกับแออัด เหมาะกับการนั่งรับลมหนาวรับประทานของร้อน

คืนนี้ขอชวนท่านมารับประทานเมนูแปลกชื่อว่า ‘นานกิง ’ ซึ่งในความรับรู้ของสากลโลกเป็นชื่อของเมืองใหญ่ในประเทศจีนที่มีเหตุโศกนาฏกรรมสังหารหมู่กันในสมัยสงครามโลก ซึ่งอีท่าไหนก็ไม่รู้หมู่เฮาชาวเหนือเชื้อสายจีนกลับมีเมนูเด็ดอร่อยอยู่จานนึง ชื่อเดียวกัน มันเป็นการนำเอาดอกกะหล่ำ cauliflower ซึ่งอายุกำลังได้ที่ไม่เหนียวเกินไป ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำเอาไปทอดน้ำมัน! เจ้าดอกกะหล่ำชนิดนี้ ทำให้ดีแล้วอร่อยจัด เหนียวหนึบหนับรสชาติไม่เหมือนการกินผักและไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวสักนิดมากวนกันเลยทีเดียว นักนิยมบริโภคอาหารเพื่อลดความอ้วนพยายามยิ่งนักที่จะฝานเอาดอกกะหล่ำนี้ ให้กลายเป็นเม็ดเล็กๆ ไปทำให้เป็นของทดแทนข้าว และใช้รับประทานอย่างข้าวสวยได้จริงๆ

บางท่านเอาไปผัดก็มีความเหนียวหนึบคล้ายข้าวมียาง เพียงแต่ว่าไฟเบอร์สูงกว่าและปริมาณคาร์โบไฮเดรตกับน้ำตาลต่ำลงอย่างน่าใจหาย_55

ชาวพะเยา ชาวลำปางโดยเฉพาะผู้มีเชื้อสายจีนกินเมนูชื่อนานกิงนี้ในหน้าหนาว โดยเอาเจ้าดอกกะหล่ำ หั่นพอคำ ไปทอดแล้วปรุงรสโดยมีน้ำปรุงที่ผัดร่วมไปกับน้ำมันนำมาราดทีหลังลงไปบนดอกกะหล่ำ รับประทานร้อนๆกับซอสพริกโดยเฉพาะตราม้าบินรสชาติเอร็ดอร่อยลงตัวกินอร่อยกินเพลินเหมือนอย่างกับไม่ใช่อาหารสุขภาพ! แถมทำให้และทำให้ลืมเมนูพวกผักที่ผัดน้ำมันหอยไปได้โดย สิ้นเชิง

โดยเมนูนี้ ที่พะเยาอาจจะทอดน้ำมันเกรียมหน่อย จนกะหล่ำเหี่ยว ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับความนิยมของแต่ละท้องถิ่น ขัดกันไม่ได้

อีกเมนูหนึ่งที่น่าอร่อยของร้านนี้ คือหมูกรอบผัดไข่ ซึ่งใครจะไปคิดว่าหมูกรอบนั้นผัดไข่แล้วดันอร่อยกว่าเดิม หอมกลิ่นกระทะนวลเนียล และยังกรอบกร้วมอยู่ เขาใช้ไข่ไก่นวลๆตีให้เข้ากันดีใส่ใบหอมหั่นเสียหน่อยปรุงรสแล้วนำหมูกรอบชนิดที่ไขมันน้อยเนื้อแห้งลงไปผัดในไฟแรงอย่างรวดเร็วไม่รอให้ไข่กระด้าง ยกลงมาแล้วควันออกร้อนกรุ่น รับประทานกับข้าวต้มเนื้อข้นเอร็ดอร่อยจนลืมหมูกรอบชนิดปกติไปเลย

ต่อมาด้วยตุ๋น เช่น ไข่ตุ๋นของทางร้านกินกับต้มจับฉ่ายใส่เครื่องพะโล้รสดีลงตัว นอกจากนี้ยังมีปลาเอามานึ่งขิง มีข้าวต้มซึ่งสามารถใส่เครื่องต่างๆตามชอบใจได้ วันนี้ขอให้เขานำซี่โครงหมูซึ่งตุ๋นมาค่อนข้างเปื่อยดีมาจัดเป็นลวกจิ้มรับประทานกับน้ำจิ้มพริกตำโรยด้วยใบขึ้นช่ายหอมอร่อยสะปาก ของหวานมีเป็นขนมไทยแพ็คขายกินล้างปากได้ร้านปิดประมาณ 5 ทุ่ม กับข้าวก็ทำไวอาหารออกเร็วไม่ต้องรอนาน