กระถิน&ตะโกรม

กระถินนี้มันมีทั้งกระถินป่า(ยักษ์)และกระถินบ้าน เวลาจะกินให้เลือกกระถินบ้านต้นเล็กๆใบเล็กๆ อย่าเอาแบบป่า โตก็จริงใหญ่ก็จริงแต่มันกินปวดหัว
 

ทางทะเลต้นอ่าวฟากเมืองชลนี้ กินหอยอีรมด้วยกระถินบ้าน

ข้างหอยอีรมนั้น รสชาติจักอร่อยเอร็ดเพียงใดไม่ขึ้นแก่ขนาดตัว ขึ้นแก่สายพันธุ์และความสดฟินเดอร์แคลร์ ที่ฝรั่งเศสอ้างว่ารสชาติกินแล้วฟิ_นิชอย่างครีมนมสดนั้น ลองแงะเปลือกแล้วข้ามซีกโลกมาซีแหง๋แก๋สากคอสิ้นดี หากว่าไม่แกะ แต่ขนมาทั้งเปลือกแล้วต่อยออกที่ออยสเตอร์บาร์ ก็เพชฌฆาตแห่งเวลาพาความสดหวานไปเสียเกือบไร้ ฝรั่งบาร์บังคับให้กินด้วยน้ำส้มสายชูหมักแต่องุ่นแดงและเกลือชมพู_แหม่ กลิ่นฉมน่าดูชม
 

ที่สุราษธานี มีหอยใหญ่โตนัก กินทีล้นปากสำลักคอ จะเอามีดหั่นครึ่งก้อเสียดายน้ำในหอยมันทะลักทิ้งเสียของ ที่บางพระดีกว่า หอยสดตัวไม่ใหญ่ วางจานน่ารักจีบปากจีบคอเขาให้นามขนานกันไว้ว่า หอยปากจีบ ส่วนอีตัวโตๆที่สุราษนั่น_ตะโกรม หอยตะโกรม ควรระบุเปนสิ่งบ่งชี้กันทางภูมิศาสตร์55

เวลาใคร่จะกิน ต้องสรรหาเครื่องให้ครบ ตั้งหอยแล้วต้องมี
 

1. เกลือป่น เอาไว้หยิบโรยรีดน้ำหอยออกมาเวลากิน 
 

2. มะนาว เอาไว้บีบเรียกน้ำหอยออกมาเวลากินอีกเช่นกันโดยแปรเปนรสหวานอ่อน ถ้าเปนมะนาวไทยแป้นเขียว_Lime อันนี้รสจัดแหลมหน่อยบีบสองหยดต่อตัวก็พอ หากว่าเปนมะนาวเหลืองนมยาน_Lemon อันนี้ให้ชื่นมากกว่าเปรี้ยว 
 

3. หอมเจียว เอาแบบเจียวสดใหม่ ไม่เอาแบบเกลือกแป้งหรือใส่ผงกรอบ
 

4. ซอสพริกศรีราชา เอายี่ห้อโกศล หรือไม่ก็ก๋งเษม เปนซอสพริกท้องถิ่นเห็นเนื้อพริกอยู่ไม่เหลวใสกลายเปนน้ำเคี่ยว
 

5. น้ำพริกเผา เอาแบบหวานนำ เผ็ดแห้งควันไฟ
 

6. กระเทียมสดฝาดเผ็ดฝานๆ ไว้กินแก้มันจุกอก
 

7. เม็ดพริกสดเล็กๆ เขียว/แดง ไว้กัดตัดรสระเบิดปาก
 

8. กระถิน ตามที่ว่า

 
 
ซึ่งเอาไว้กินตามไป หลังจากหอยลงไปสุดคอแล้วในระยะ 3-5 วินาที ยอดกระถินที่หยิบมาเคี้ยว เมื่อโดนรสทะเลจากหอยเคลือบโพรงคอเข้าแล้ว จะบังเกิดความหวานเจี๊ยบอย่างประหลาด ล้ำลึก ตามไรปาก คอฟัน อันนี้เว้นเสียแต่ว่า หอยไม่สด!
 

ถ้าไปอังกฤษ เรียกหาเบียร์ดำ ถ้าไปฝรั่งเศส เรียกหา ชาบรีส์ ถ้าไปอิตาลี เรียกหา มุสกาโต้
 

จะบังเกิดปรากฏการณ์จุมพิตพระสมุทรเทวาพระมหาเทวี กินดื่มกันอย่างสุขีสวาทปาก มิลาภลืมเลยทีเดียว

นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 42 หน้า 18  ฉบับที่ 3,769 วันที่ 27 - 30 มีนาคม พ.ศ. 2565