ปลาหมึกผัด 3 อย่าง
คอลัมน์อิ่ม_โอชาฯ โดย Joie de La Cuisine
เวลานี้อธิบดีกรมอนามัยท่านออกมาเตือนขึงขังถึงการกินปลาหมึกดิบๆ ว่าประดาพยาธิและเชื้อโรคเลวร้ายมันจะมาสู่ โดยเฉพาะตรงก้นมัน_ตูดหมึก
เพื่อสนองนโยบายของรัฐบาลบ้าง เดี๋ยวจะหาว่า... ก็สมควรได้เวลาพาท่านไปกินปลาหมึกสุก ที่เอร็ดอร่อยโอชา มิได้แพ้พวกดิบๆไปสักเท่าใด
เริ่มที่ผัดคะน้า
ถ้าว่าวันไหนท่านไปบางปะกงไหว้พระ ในตลาดเก่าทรัพย์สินเขายังมีเจ้าไก่ต้มหมู (สามชั้น) ต้ม สับออกมาใส่จานรสชาติดี๊ดีสุภาพนุ่มนวลจิ้มน้ำจิ้มพริกตำกับข้าวสวยหุงร้อนๆ ในนาม ‘ร้านเชี่ยงชุน’ ชื่อยังกะสุราจีนสีดำเข้ม 55
ถ้าว่าร้านเขาเต็ม ก็ออกมาชายน้ำ ‘ราดหน้าเล้งกี่’ นอกจากราดหน้าเขาดีแล้ว ยังมีปลาหมึกตัวๆหั่นชิ้นพอดีคำแล้วผัดกับใบคะน้าอ่อนรสดีพอๆกับราดหน้า!
ถ้าว่าล่องเรือจากบางปะกงเข้ามาทางพระรามสาม แม่น้ำเจ้าพระยาก็ให้แวะเทียบท่าตรงร้าน ‘ทวีชัย’
เมื่อพุทธศักราช 2537 ทวีชัย เปิดทำการมานานเนอยู่ในซอยสวนมะลิตรงข้ามธนาคารศรีนคร สำนักงานใหญ่ท่านรองกรรมการผู้จัดการใหญ่พาไปนั่งรับประทาน เขาเอาปลาหมึกแช่ด่างกรุบกรับมาผัดกับหมูบะเต็ง ใส่น้ำพริกเผา รสชาติเอร็ดอร่อยคมคาย ไม่นานหลังจากนั้น ธนาคารศรีนคร ธ.แหลมทอง และ ธ.สหธนาคารก็ค่อยๆจางหายไป ด้วยการกระหน่ำ
ซัดฟาดของสึนามิเศรษฐกิจในนามวิกฤตการต้มยำกุ้งอันเอร็ดอร่อยหอมหวล เปนเหตุให้มิได้ไปทวีชัยกันอีก
มาวันนี้ดีใจได้เจอเพื่อนเก่า ปลาหมึกด่างผัดบะเต็ง : ทวีชัยมาเปิดใหม่สาขาที่พระราม 3 แหม่_รสชาติเหมือนรฤกชาติ เปนแม่นมั่นแน่แท้
อีกจานที่มั่นใจว่าไร้พยาธิ ก็ต้องปลาหมึกแดดเดียวเอาไปผัดกับเซอเลอรี่ ขึ้นช่ายฝรั่ง
ภัตตาคาร ‘นิวกวงเม้ง’ (เดิมชื่อลิ้มกวงเม้ง) ตรอกเยาวพานิช เยาวราชทำได้เด็ดขาดฝีมือนัก เขาไม่ผัดธรรมโดกธรรมดาแต่ว่าใช้ brown sauce ทำน้ำหยั่นผัดผักวิเศษโภชนาอันนี้_แหม่มันเข้ากันดีเปนปี่ขลุ่ย
ก็ไม่อยากจะบรรยายอะไรมาก ร้านนี้อธิบดีก็ต้องเคยไป เพราะทั่นรัฐมนตรีว่าการ ซึ่งเปนลูกหลานรัฐมนตรีมหาดไทย ท่านไปกันออกบ่อยกับผู้บริหารระดับกระทรวงสาธารณสุข
นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 42 หน้า 18 ฉบับที่ 3,759 วันที่ 20 - 23 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2565