ปู

ปูมันเปนของกินยาก ต้องแกะต้องเกลาเอาให้เหมาะได้จังหวะ จึงจักได้ลิ้มรสหวานหอมซึ่งซ่อนตัวอยู่เบื้องหลังเกราะกำบังชนิดว่าเปลือกและก้ามอันแหลมคม 
 

ผู้ใหญ่นายธนาคารยุคเจ้าสัวได้ปูสดดีมาจากบางปูบางปิ้งเอาตะเกียบแทงหัวใจปูให้มรณาเสียก่อนจึงค่อยนึ่ง/ต้มโดนไฟ ไม่งั้นนึ่งทั้งเปนมันบาปหนาสาหัสไปหน่อย และปูเองโดนร้อนเข้าก็จะทิ้งก้าม นึ่งสำเร็จออกมาไม่สวยเลย สภาพ!

บางท่านกินปูตรงมัน มันในกระดองนั้นแล ควักออกมาหยอดด้วยน้ำจิ้มพริกตำ เอร็ดอร่อยหนักหนา ฝรั่งมาเห็นร้องว่า ไฮ้ กินอะไรต้องเอาก้ามๆซี่จุ่มลงในเนยสดละลายตัว เข้าปากแล้วจึงกำซาบรสกลิ่นหวานมัน
 

ไทยแต้จิ๋ว เอามันหมูฝานรองหม้อ ทุบพริกไทยใส่กระเทียมแล้วเอาปูสับชิ้นเขื่องๆวางทับทั้งตัว อบในไฟร้อนสุม มันหมูฉี่ฉ่าด้วยไฟอบนั้นดึงพารสชาติพิสดารในตัวปูออกมากินกันโดยและอย่างเกษมเปรมปรีดิ์

ปูทะเลดีๆนั้นท่านว่าให้ลองปูสองกระดองดูเทอญ มันกึ่งๆจะลอกคราบ เนื้อมันดีและในกระดองก็แสนจะมันอร่อย
 

บางร้านเขาถอดเสื้อปู โดยศึกษาอนาโตมีไว้ถ่องแท้ ที่หาดสมิหลาตรงจังหวัดสงขลานั้นเจ้าหนึ่ง ชื่อ ‘นายหวาน’ แกใช้ปูม้า_blue fin crab มาถอดเสื้อกินด้วยเบียร์ฟองขม กลับให้รสชาติหวานคอสมชื่อร้าน
 

แต่ที่กรุงเทพ สะพานผ่านฟ้าลีลาศ ร้าน ‘ผ่านฟ้า’ ใช้ปูทะเลกินด้วยข้าวมันไก่ หยอดน้ำจิ้มพริกตำละเอียดยิบ รสชาติเอร็ดอร่อยหนอยแน่ เปนหนักหนา

นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 41 หน้า 18 ฉบับที่ 3,753 วันที่ 30 มกราคม - 2 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2565