หมูย่าง & ยำกระเทียม

ก่อนนี้ผู้ใหญ่เขาแกงขี้เหล็ก จักต้องติดเตาถ่านย่างหมูเสียก่อน ก่อนจะไปรูดใบขี้เหล็กออกจากก้าน ลวกต้มบีบขมทิ้งแล้วจึงแกงเข้ากะทิ แล้วใส่หมูย่างอันนั้น โดยวางใจว่าขี้เหล็ก_Senna siamea นี้มันช่วยให้นอนหลับดี
 

เตาถ่านของ ‘ผู้ใหญ่’ นั้น ช่างอลังการมากมีทั้งแบบเหล็กหล่อเปนสีชมพู 2 ช่องเตา และแบบหินขัด มีสามช่องเตา สูงเท่าบั้นเอว สีชมพูเช่นกัน

หน้าที่ของเด็กคือไปหัดติดเตา ซึ่งเปนงานวุ่นวายขายขนม อันดับแรกมันต้องเดินไปร้านของชำ ซื้อขี้ไต้ตราไก่ มาแผงหนึ่ง 4 บาท ไม้ขีดกลักหนึ่ง ครึ่งบาท ได้มาแล้วจุดขี้ไต้ เอาไม้ฟืนวางสุมโหย่งๆให้อากาศมันเข้า จากนั้นพอไฟลามดี จึงวางถ่านไขว้กันบนกองฟืนฟอนอันนั้นให้ไฟจากฟืนไหม้ถ่านอีกที ตอนนี้จึงพัดโบกเอาลมใส่เข้าช่องลมให้ไฟลุกโพลงขึ้น รอจนถ่านเลิกลั่นเปรี้ยะๆแล้วจึงวางตะแกรงย่างหมู
 

หมูของท่านเปนสันนอก แล่หนา 2 กระเบียด ไม่บางไปหนาไป เอาเคล้าน้ำปลาดี _ใช่สิ น้ำปลามันมีดีกับเลว อย่างเลวไว้ปรุง อย่างดีไว้จิ้ม

แต่เลวแค่ไหนก็ไม่มีน้ำปลาผสม ก่อนนี้มันผสมทั้งนั้นล่ะ เขาควายเผามั่ง หนังวัวมั่งขายขวด 3 บาท แต่ที่สุโขทัยมีของดีทำจากปลาสร้อยนามว่า น้ำปลาเจริญรส
 

อันหมูเคล้าน้ำปลาดีนี้ ท่านไม่เอาผึ่งตาก ชั่วแต่ว่าหมักไว้ในกะละมังเคลือบ พอไฟถ่านระอุดีจึงเอาเหล็กคีบมาย่างวางตะแกรง กลิ่นหมูแลน้ำปลาเมื่อถูกไฟร้อนฉ่าสุกเข้า มันช่างหอมยวนใจ_เค็มคาว
 

หมูย่างจะถูกเอาวาง_rest พักไว้ ก่อนจะแล่เปนชิ้นตามขวาง เอาไปแกงขี้เหล็กเข้ากะทิ
 

ผู้ใหญ่แต่ก่อนนี้มักเปนผู้มีตาละเอียด ท่านทราบดีว่าลูกหลานคนไหนชอบกินอะไร คนใหญ่ไก่เนื้อขาว คนเล็กกินเนื้อดำ คนกลางๆกินทุกเนื้อ ท่านจะประจงแอบส่วนที่แต่ละคนชอบกันไว้ เนื้อหมูสันนอกแล่แช่น้ำปลาย่างนี่ก็เช่นกัน เก็บกันไว้ไม่แกง_เอามายำ ยำด้วยมะเขือเปราะ อันเปนผลผักที่ไม่ขมแต่ออกจะขื่น เคี้ยวเหนียวกินสดชื่น มีพริกหั่น ตะไคร้ซอย และบีบมะนาว น้ำพริกเผาผัด เข้าแนวว่าพล่า ด้วยว่าคนไม่ชอบกินแกงขม_มี
 

ข้างบ้านเขาไม่ยำมะเขือ แกยำกระเทียมสด ตำพริกกับกระเทียมสดเข้าน้ำปลา มะนาว น้ำตาล แล้วสาดลงมาใส่หมูย่างหั่นแล่ เสริมยอดมะพร้าวนิดให้ดูดี ว่ามีผักบ้าง โรยด้วยกระเทียมจีนซอยหนาๆเผ็ดชื่นปาก รับประทานกับเบียร์ฟองหนาๆ cloudy เข้ากันดี๊ดีเปนปี่เปนขลุ่ย

นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 41 หน้า 17 ฉบับที่ 3,745 วันที่ 2 - 5 มกราคม พ.ศ. 2565