‘ข้าวแกงกินเก่ง’ อาหารปักษ์ใต้รสจัดจ้าน พร้อมเสิร์ฟ
ธุรกิจร้านอาหาร เป็นธุรกิจที่ต้องปรับตัวอย่างแรงไม่แพ้ธุรกิจอื่นๆ ยิ่งในช่วงล็อกดาวน์ห้ามนั่งรับประทานอาหารในร้านด้วยแล้ว ยิ่งสาหัสสากรรจ์เลยทีเดียว
หากแต่ “แม็ค - ณัฐกานต์ กิ่งพัฒน์” หนุ่มใต้ คุณพ่อลูกสองจากเมืองคอน อดีตวิศวกรไฟฟ้าในองค์กรเอกชนขนาดใหญ่ ก็สามารถทำได้
จริงๆ แล้ว “แม็ค” เพิ่งเปิดร้านอาหารปักษ์ใต้ “ข้าวแกงกินเก่ง” เมื่อปีที่แล้ว ในช่วงที่สถานการณ์ กำลังแพร่ระบาดนี่เอง ด้วยเหตุที่ธุรกิจทัวร์ซึ่งภรรยาดูแลอยู่ต้องหยุดชะงัก รายได้ของครอบครัวลดฮวบ เขาและภรรยาจึงเกิดไอเดียเริ่มจากสิ่งตัวเองถนัดและชอบ นั่นคือการทำอาหารปักษ์ใต้
“แม็ค” มองว่า ธุรกิจอาหารน่าจะเป็นทางรอดเดียวในช่วงวิกฤติ จึงเริ่มศึกษาข้อมูลและใช้เวลาหนึ่งเดือนในการเริ่มลองทำในสิ่งที่ไม่เคยมีประสบการณ์มาก่อน จนสามารถเปิดร้านอาหารเล็กๆ ได้ที่ซอยอุดมสุข ย่านชุมชนที่มีคนคับคั่ง ไม่แพ้ร้านอาหารที่มีมากมายเช่นกัน
การทำร้านอาหาร ปัญหาแรกคือ เรื่องการควบคุมต้นทุน “แม็ค” เรียนรู้ด้วยการลองผิด
ลองถูก รวมถึงการเปิดร้านในทำเลที่มีคู่แข่งเยอะ ก็ทำให้เขาต้องพัฒนาฝีมือและคุณภาพอาหาร เพื่อแข่งขันให้อยู่รอด ขณะเดียวกัน ก็ต้องเปิดช่องทางขายบนแพลตฟอร์มฟู้ดเดลิเวอรี่ เพราะช่วงนี้คนนั่งทานอาหารในร้านน้อยลงอยู่แล้ว ยิ่งมาเจอมาตรการล็อกดาวน์ซ้ำเข้าไปอีก แพลตฟอร์มฟู้ดเดลิเวอรี่ จึงเป็นสิ่งที่ตอบโจทย์ที่สุดสำหรับร้านอาหารในยุคนี้
“ผมนำร้านเข้าร่วมกับแพลตฟอร์มแกร็บเป็นที่แรก ใช้เวลาในการสมัครประมาณ 5 วัน ก็เริ่มเปิดรับออร์เดอร์ผ่านแอปฯ เพราะเปิดรับออร์เดอร์ได้เร็วขึ้นเท่าไหร่ ลูกค้าก็จะยิ่งมีโอกาสเห็นร้านของผมมากขึ้นเท่านั้น”
เมื่อช่องทางขายครบ รสชาติและคุณภาพอาหารก็ต้องถูกปากลูกค้า พ่อครัวคนนี้ ให้ความสำคัญอย่างมากกับวัตถุดิบแบบปักษ์ใต้แท้ๆ ซึ่งเป็นรสชาติดั้งเดิม อย่างเครื่องแกงรสจัดจ้าน ที่สั่งตรงมาจากจังหวันครศรีธรรมราช
เมนูเด็ดของร้าน คือ “สะตอกุ้งสดผัดกะปิ” และ “แกงเหลืองปลากระพงยอดมะพร้าว” รวมถึงยังมีเมนูอีกหลากหลายหมุนเวียนให้ลูกค้าได้เลือกชิม
“แม็ค” เล่าว่า แรกๆ ที่เปิดร้านมียอดสั่งเพียง 3-4 ออร์เดอร์ต่อวัน แต่ภายในไม่ถึงหนึ่งสัปดาห์หลังจากมีบริการเดลิเวอรี่ ยอดก็เพิ่มขึ้นถึง 20-30 ออร์เดอร์ต่อวัน และทำให้รายได้ของร้านดีขึ้นเรื่อยๆ แม้จะไม่ได้จัดโปรโมชันเหมือนร้านอื่นๆ แต่กลับมียอดขายที่น่าพอใจทุกวัน
ตอนนี้ “แม็ค” ตัดสินใจขอสินเชื่อเงินสดสำหรับพาร์ทเนอร์ร้านค้าจากแกร็บ เพื่อใช้ต่อยอดในการบริหารจัดการร้าน การปรับตัวและการพัฒนาตัวเองอย่างไม่หยุดนิ่ง ถือเป็นบทพิสูจน์ที่ดีว่า ทุกเป้าหมายไม่ไกลเกินเอื้อม หากพร้อมปรับและพัฒนาตัวเอง
หน้า 16 หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 41 ฉบับที่ 3,701 วันที่ 1 - 4 สิงหาคม พ.ศ. 2564