แกงส้มพริกสด และราวท้องปลากระพง

มันจะเป็นชิ้นไหนอีกเล่าถ้าไม่ใช่ราวท้องปลากะพงฯ : ที่กระบี่ร้าน “ก้อยกุลากาสัย” ทำแกงเหลืองถึงเครื่องรสดีเหมือนกัน ก้อยแอบคัดเฉพาะราวพื้นท้องปลากระพงหวานมันไว้บำเรอปากนักกินผู้ถ่อมตนแต่อ่านนามบัตรแล้วชื่อชั้นวีไอพี

ในกรุงเทพจะกินท้องปลาลวกก็ต้องไปตามร้านขายข้าวต้มปลา ในหลืบมุมหลังวังศุโขทัย หน้าวัดประสาทบุญญาวาสยังมีร้านอย่างนี้เปิดไฟวาววามยามค่ำ ลวกชิ้นปลามันย่อง กินกับเต้าหู้แข็งทอดฝาน ยำเต้าเจี้ยวน้ำส้มสายชู นามว่าร้าน “สามเสน” ถ้าว่าปิดหรือจอดพาหนะมิได้ ก็ควรเลยมาตรงสวนรื่นฤดี ยังพอมีข้าวต้มปลา “สวนรื่น” ลวกท้องปลากระพงเจือข่าผง สูตรแต้จิ๋ว

เยาวราชอย่าเพิ่งเข้าไปเพราะจีนผู้ใหญ่ถือลำดับศักดิ์ของปลา ในหม้อลวกซุปพลุ่งพล่านความร้อนจากรังสีเตาถ่านนั้น ท่านผู้ปรุงใช้รับรอง จาระเม็ดน้ำลึกเกล็ดเทาเต๋าเต้ยเท่านั้น

ต่อข้อถามถึงแกงเหลืองราวท้องปลากระพงในกรุงเทพมหานคร ร้าน “เบียร์หิมะ” ประชาชื่น ยักย้ายมาทำแกงส้มพริกสดใส่ราวท้องปลาชิ้นหนาๆหอมซิตรัสใบมะกรูดฉีก รับประทานด้วยเครื่องดื่มตามชื่อร้านตามเข้าด้วยแล้ว รสมันเนื้อปลาตัดกับน้ำแกงเปรี้ยวเผ็ดตัดหวานปะแล่มๆอวลอลอยู่ในปาก จะไม่อยากไปเกิดใหม่ให้พ้นจากราชอาณาจักรไทยเลยพระเดชพระคุณ

นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 40 หน้า 23 ฉบับที่ 3,605 วันที่ 30 สิงหาคม - 2 กันยายน พ.ศ. 2563