ภัค เบเกอรี่ 1979
ภัค เบเกอรี่ 1979 คอลัมน์อิ่ม_โอชาฯ โดย Joie de La Cuisine
ยุคหนึ่งเมืองไทยเรามีวัฒนธรรมร้านเบเกอรี่ อันเปนร้านเบเกอรี่ชนิดว่าไม่ใช่มีแต่ขนมอบ (baked) ใช้เตาอบนำเข้า ทำพาสตรี้ต่างๆมาขายแต่เพียงอย่างเดียว แต่ว่าเปนเบเกอรี่ชนิดว่ามีอาหารจานเดียวปรุงง่ายๆ(แต่ใช้ฝีมือ)ให้บริการแทรกด้วย
และแน่นอนว่าขนมของหวานมีจัดเต็มครบสูตรรออยู่อย่างเปนองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้
นัท เบเกอรี่ ตรงสามเหลี่ยมดินแดงนั้นก็หนึ่งเจ้า เขามีไอศกรีมโดดเด่นในยุค 30-40 ปีก่อนคือไอศกรีมแคนตาลูป เวลานั้นขนาดแคนตาลูปสดยังหารับประทานกันยาก ไอศกรีมทำเองจากร้านนัทเบเกอรี่รสชาติแตงหอมหวานอย่างนี้หารับประทานทั้งบางไม่มี_มีที่เขา
วันนี้ร้านเบเกอรี่สไตล์ดังกล่าว ยังมีเปิดทำการผ่านกาลเวลาหลายร้าน ‘ภัค เบเกอรี่’ ซอยประสานมิตรก็เช่นกัน นับจากวันนั้น (1979) มาวันนี้ ก็ 44 ปีพอดีพอดิบ
พายของเขาทั้งหวานเค็มมีพายเนื้อดั้งเดิม พายไส้กรอกลูกวัว_veal พายไก่ใส่เห็ดแชมปิญอง ฯลฯ ขนมอบหวานเยอะแยะไปหมดละลานตา เค้กต่างๆมีมาบริการเต็มพิกัด โดยเฉพาะเค้กฮอร์ลิค หวานมัน
วันนี้ชวนท่านระลึกถึงเมนูอาหารของวัน_เวลายุคนั้น แน่นอนล่ะว่า ข้าวผัดอเมริกันนั้นต้องมี ข้าวสวยร่วนผัดมะเขือเทศ ใส่ลูกเกด แนมไก่ทอด ไข่ดาว ไส้กรอก รสมือคงที่
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้าหมูสับ สูตรเก่าจะต้องใส่ผงกะหรี่ สมัยนี้ร้านอื่นๆดัดแปลงเปนหมูสับกับหอมหัวใหญ่สับเข้าซอสมะเขือเทศ ราดบนเส้นใหญ่ทอดกรอบ แต่ที่ภัค ยังคงความดั้งเดิม ราดซอสผงกะหรี่หอมหอม
ข้าวผัดหนำเลี้ยบมี ผัดผักกระเฉดไฟแดงคัดแต่ยอดอ่อนๆ ต้มยำรสสุภาพมีทั้งนั้น
จานพิเศษวันนี้ที่จะขออนุญาตแนะนำ คือ บะหมี่เจ้าสัวชามโตล่ะครับ
บะหมี่เส้นละเอียดหอมไข่สด ลวกมารองผักกาดหยิกผักกาดหอม ใส่ตังฉ่าย พริกสดหั่น แล้วโปะหน้าด้วยของดีๆผัดเครื่องน้ำมัน ได้แก่กุ้งสดตัวโตๆ เป๋าฮื้อสไลด์ ปลาหมึกแห้งแดดเดียว แล้วแถมด้วยเนื้อปูนึ่งสดหวาน
สมกับสมญานาม บะหมี่เจ้าสัวเสียจริงๆ ข้ามหน้าข้ามตาบะหมี่อัศวินไปได้อย่างมีบุคลิก เพราะอัศวินโรยเครื่องโป๊ะหน้าจัดเต็มเหมือนกันแต่อัศวินนิยมเซี่ยงจี๊เเผ่นโตๆ ตรงกันข้ามกับเจ้าสัวไม่กินเซี่ยงจี๊ กินเป๋าฮื้อเสียแทน 55
ข้าวซอยรสอบอุ่นก็มี ปลากระพงอบหม้อดินเรียกหาไม่นานก็มา ไหนจะของจำพวกราดพริก ยาวไปถึงแกงป่าเนื้อสับ สดสะอาดรสชาติเมืองหลวงแท้ๆเลยทีเดียว
เด็กๆชอบไก่ทอดซอสมะนาว หมูทอดซอสถั่วลันเตา อิ่มข้าวแล้วก็ลุกไปรุมคุณป้าเจ้าของร้านที่หน้าตู้ขนมเลือกมารับประทานกับไอศกรีม คุณย่าคุณยายก็จิบน้ำชากาแฟเอารสขมตัดแก้รสหวานไปพลาง ช่างเปนการบริหารวัน_เวลาในครอบครัวอย่างอร่อยเอร็ดโอชา
นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 43 หน้า 18 ฉบับที่ 3,913 วันที่ 13 - 16 สิงหาคม พ.ศ. 2566