พิคโคโล่ โรม่า

พิคโคโล่ (เดอ)โรม่า เขาตั้งครัวทำการอยู่ชานถนนเจริญประเทศมานมนาม เกียรติยศการครัวระดับสายสะพายเหรียญตราดาราทอง มาแต่ยุค 90
 

มาเวียงเจียงใหม่พิงคนคร ต้องเเวะกินของเขามาอยู่ทุกทีไป เปนกับข้าวโรมันอิตาลี่จะเสิร์ฟทีก็ปูผ้าแดงแม้เปนร้านเล็กไม่ใหญ่โต ทว่าโออ่าน่ารักตรงกับคำแปลอยู่หรอกว่า เล็กๆ_พิคโคโล่

ส่วนข้าวฝรั่งเศสนั้น เลอ กอร์ก ดอร์_บ้านไก่ทองคำย้ายจากตรงข้ามกาดสวนแก้วไปอยู่ที่เกาะกลาง หนองหอย เอร็ดอร่อยหนักหนา แต่ก่อนลงเครื่องบินมาทีท่านเจ้าของมีรถแท็กซี่ลอนดอนแค็ปสีดำขลับพาไปรับถึงชานสนามบิน ทว่าตั้งแต่ยุคท่านเซอร์อลัน เจมส์ เทลเฟอร์ผู้นี้จากไปก็ได้แต่หมายมาดไว้จะกลับไปรำลึกความหลังดูที 
 

ส่วนท่านเชฟหัวหน้าพ่อครัว แห่งพิคโคโล่ โรม่านี่ มีฝีไม้ลายมือหลายประการในงานกับข้าวคลาสสิกสไตล์กรุงโรม แม้อยู่บนดอยเชียงใหม่แต่ไหนแต่ไรยังรวนปลากระพงสด ในไวน์ขาวแล้วเอาผัดลิงกวินี่ เติมครีมนิดใส่ส้มฝานหน่อยสวยใสสดชื่นหอมรื่นระงมหวาน ฝีมือระดับนี้ยี่ห้อนักชิมแบบตีสเกลรสชาติแจกดาวไม่ต้องมาก็ได้ งานรสนิยมเขามักไม่สนดาวกุหลาบสักเท่าไร มูลค่าราคาฝีมือของปวงเขาไม่ต้องให้ “ใคร” มาบอกระดับ

ก็อันความล้ำลึกวิเศษโอชา มันมากับความจริงใจ ใช้ของดีฝีมือดีนี่นา ทำมาทีแล้วไม่ผิดรสข้างเส้นใหญ่ๆเปเปอร์เดลเล่ เอามาผัดมะเขือแพะเอาใจนักมังสวิรัติ ก็เข้มข้นรสชาติเข้าท่า โรยใบโหระพาโรม_สวีทเบซิล และเนยแข็งขูดเข้ามะเขือเทศ
 

ส่วนผู้ปรารถนาความดำมืดเข้มขรึม ขอให้ลองเส้นไข่ใส่หมึกดำทำสด รสชาติหนึกแน่นอยู่ในเนื้อเเละครีมเส้น กุ้งสะดุ้งสองตัวก็ประดับไปงั้นๆแหละ
 

ไหนจะหัวใจดอกอาติโช้คดองมากับเนื้อเย็นฝานๆและลูกมะกอก กินกับขนมปังในตะกร้าปาดเนยสดเข้าแต่ละทีก็สุขศรีในโพรงปาก

จานหลักมีหมดทั้งแกะ และหมู ไก่ ทำมาโดยปราณีตโดยเฉพาะอกไก่ตีแผ่นแผ่นาบกระทะและครีมสด ตัดด้วยไวน์ขาวรสขื่นๆสักคำ แหม่_ลำขนาด
 

ส่วนว่าของหวานล้างปาก จัดเต็มอัตราหวานมันท่านให้ลอง โปรฟิตเตอโรลฉบับฝีมือเก่าดูสักทีเขาไม่หวงเลยซึ่งวัตถุดิบนมเนยไอศกรีมและซอสทับหน้า ต่อด้วยกาแฟสดรสแท้สักหนึ่งถ้วย แล้วจะซึ้งเลยทีเดียวว่าพิคโคโล่แห่งนี้ถึงจะเล็กดีแต่ว่ารสโต

นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 42 หน้า 18 ฉบับที่ 3,809 วันที่ 14 - 17 สิงหาคม พ.ศ. 2565