ปลาทราย/ปลาเห็ดโคน บางแสน

สมัยนี้เขาเลิกเรียกกันแล้วชื่อเก่า เรียกใหม่ว่าแสนสุข  
 

ร้านเก่าเล่ายี่ห้อ ก็ต้อง “ปะการังเรือนน้ำ” ของอดีตกำนันเป๊าะผู้ล่วงลับ ตลอดระยะเวลาผ่านมาแลดูว่าจะเปนร้านเดียวที่งอกออกไปในทะเลมาบัดนี้ก็เกือบสี่สิบปีรอมร่อ มันเปนความ classy และ classic แห่งยุคสมัยพอกะร้านนางนวลพัทยา

วันนี้เขาแกงป่ามาซึ่งปลาเห็ดโคน แหม่... เอร็ดอร่อยโอชาสวยทั้งรูปและจูบก็หอม
 

อันว่าปลาเห็ดโคน_sand whiting นี้ ในทะเลเมืองไทยท่านว่ามีอยู่ราว 7 ชนิด โดยพบมากตามแนวชายฝั่งทั้งอันดามันแลอ่าวไทย พรานทะเลมักไปดักจับเอามาแกงตรงจุดที่มีน้ำขึ้นลงสันดอนทราย รึไม่ก็ไปเฝ้าตามคลองแนวชายเลนน้ำกร่อย โดยเฉพาะที่น้ำเปนพื้นท้องทรายอันเปนแหล่งหาอาหารที่เหล่าพวกมันโปรดปราน

ฝั่งหัวหินลงไปสุราษฎร์เรียกปลาทรายก็คงด้วยเหตุนี้ หลายที่เอาไปทอดน้ำมันใส่กระเทียม บางที่เอาคลุกขมิ้นก่อนทอดสีเหลืองสวย บางที่ได้มาไม่สดฝืนทอดขายกลิ่นรสเหม็นโอ่ กรมประมงแนะนำว่าเอาตากเสียสามสี่แดด เปนปลาเเห้งเข้าแล้วค่อยทอด!
 

เจ้าปลานี้ที่บางแสนเรียกปลาเห็ดโคน ยามจะเอาแกงป่าท่านฝานปลาทรายทิ้งก้างและหางเอาแต่ fillet เนื้อๆสองข้างมาสะดุ้งลวกไฟ
 

ปะการังเรือนน้ำแกงป่าสกุลบางแสนด้วยฝีมือมั่นคงมานานตำเครื่องใหม่ๆเผ็ดร้อนด้วยเครื่องเทศสมุนไพรฝานแล่เอาแต่เนื้อปลาสองข้างมาแกง ไม่ลงทั้งก้างทั้งหางอย่างแกงป่าปลาทรายทั้งที่มันเปนปลาชนิดเดียวกัน 55

การวัดฝีมือคนแกงปลาเห็ดโคน เขาวัดตรงนี้ กินปลาสวยไร้ก้างพลิกในออกนอกขาวสดสวยฟูเหมือนเห็ดโคนพืชผักราคาสูง รับประทานสบายปากไม่ติดกระดูกก้าง เผ็ดร้อนถึงเครื่อง
 

อนึ่งว่าแกงป่าบางแสนจานนี้จะเปนคนละสกุลกับแกงป่าศรีราชาซึ่งเจือความจีนขึ้นมานิดใช้กุ้งแชบ๊วยสดหั่นๆมาแกงเบาเผ็ดลงคงรสเข้มไว้เปน chino wild curry แม้จะอยู่เขตจังหวัดเดียวกันก็ตามที มีลงไว้แล้วในตอน กับข้าวศรีราชา https://www.thansettakij.com/columnist/481894
 

เผื่อว่าอ่านแล้วท่านจะอยากออกรถไปเยี่ยมเมืองชลบุรีทั้งสองที่ บางแสน/ศรีราชา เห็นว่ากำลังจะมีงานแข่งรถเลียบหาด สมัยนี้ทำสวยดียังกะมอนติคาร์โล

นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 42 หน้า 18 ฉบับที่ 3,795 วันที่ 26 - 29 มิถุนายน พ.ศ. 2565